{"id":7298,"date":"2024-10-15T17:28:53","date_gmt":"2024-10-15T20:28:53","guid":{"rendered":"https:\/\/casale.com.br\/?p=7298"},"modified":"2024-10-15T17:28:53","modified_gmt":"2024-10-15T20:28:53","slug":"do-campo-a-mesa-a-jornada-da-carne-de-qualidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casale.com.br\/es\/blog\/do-campo-a-mesa-a-jornada-da-carne-de-qualidade\/","title":{"rendered":"Do campo \u00e0 mesa: a jornada da carne de qualidade"},"content":{"rendered":"

A crescente demanda por carne bovina de alta qualidade no Brasil est\u00e1 diretamente ligada \u00e0 import\u00e2ncia de estrat\u00e9gias nutricionais e pr\u00e1ticas de manejo aprimoradas.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 novidade que o <\/span>mercado de carne bovina no Brasil<\/span><\/a> tem passado por mudan\u00e7as significativas acompanhadas de um cen\u00e1rio extremamente favor\u00e1vel ao consumo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Uma das principais observa\u00e7\u00f5es \u00e9 que atualmente, al\u00e9m do pre\u00e7o, uma parte crescente dos consumidores est\u00e1 cada vez mais atenta \u00e0 <\/span>qualidade da carne<\/b>. Com isso, se nota uma demanda aquecida por cortes <\/span>premium<\/span><\/i>, maciez, marmoreio, ra\u00e7as espec\u00edficas, ntre outras qualidades.\u00a0<\/span><\/p>\n

Junto a isso, o mercado de carne bovina brasileiro tem testemunhado um verdadeiro \u201c<\/span>boom\u201d<\/span><\/i> na utiliza\u00e7\u00e3o de <\/span>selos de certifica\u00e7\u00e3o<\/b>. Cada vez mais, os consumidores exigem n\u00e3o apenas qualidade no produto, mas tamb\u00e9m garantias sobre a proced\u00eancia, seguran\u00e7a e m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o que respeitem <\/span>normas de sustentabilidade e bem-estar animal<\/span><\/a>. Foi por isso, que essa mudan\u00e7a no comportamento do consumidor impulsionou o crescimento de selos que asseguram essas pr\u00e1ticas e agregam valor \u00e0s carnes comercializadas.<\/span><\/p>\n

Para a produ\u00e7\u00e3o de carne de alta qualidade, al\u00e9m da escolha gen\u00e9tica e ra\u00e7a dos animais, um outro fator que desponta \u00e9 a estrat\u00e9gia <\/span>nutricional dos mesmos<\/span><\/a>. Embora grande parte da nossa produ\u00e7\u00e3o ainda seja de carne commodity, com grande variabilidade entre os animais e suas carca\u00e7as, atender mercados espec\u00edficos e a demanda crescente por qualidade – como apontado no in\u00edcio deste artigo – exigir\u00e1 uma maior efici\u00eancia nos processos de produ\u00e7\u00e3o, com padroniza\u00e7\u00e3o e homogeneidade.<\/span><\/p>\n

Estudos cient\u00edficos demonstram que diferentes estrat\u00e9gias nutricionais podem alterar caracter\u00edsticas como a <\/span>composi\u00e7\u00e3o de gordura, a maciez, o sabor e a sucul\u00eancia da carne<\/b>, afetando diretamente a aceita\u00e7\u00e3o dos consumidores.<\/span><\/p>\n

Um dos principais aspectos da nutri\u00e7\u00e3o que impacta a qualidade da carne \u00e9 o perfil lip\u00eddico. Pesquisas recentes confirmam que a nutri\u00e7\u00e3o desempenha um papel crucial na <\/span>maciez da carne bovina<\/b>. Os pesquisadores observaram que <\/span>dietas com alto teor de gr\u00e3os<\/b> aumentaram significativamente o marmoreio, um dos principais fatores associados \u00e0 maciez, devido \u00e0 maior deposi\u00e7\u00e3o de gordura intramuscular. Eles conclu\u00edram que “a suplementa\u00e7\u00e3o alimentar adequada no <\/span>per\u00edodo de termina\u00e7\u00e3o<\/span><\/a> dos animais \u00e9 essencial para otimizar a qualidade sensorial da carne, especialmente em termos de maciez”.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, a suplementa\u00e7\u00e3o nutricional pode influenciar a <\/span>colora\u00e7\u00e3o da carne<\/b>, um fator visual importante na decis\u00e3o de compra. Ensaios demonstraram que bovinos alimentados com dietas enriquecidas com antioxidantes, como vitamina E, apresentaram carne com colora\u00e7\u00e3o mais est\u00e1vel durante o armazenamento, retardando o processo de oxida\u00e7\u00e3o e descolora\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Outro fator crucial \u00e9 o teor de prote\u00edna bruta e de energia na dieta, que afeta diretamente o crescimento e a deposi\u00e7\u00e3o de massa muscular dos animais. Por essa raz\u00e3o, a utiliza\u00e7\u00e3o de uma <\/span>dieta balanceada em energia e prote\u00edna<\/span><\/a> resulta em melhor efici\u00eancia na convers\u00e3o alimentar e deposi\u00e7\u00e3o de tecido muscular, o que se traduz em <\/span>maior rendimento de carca\u00e7a e cortes de carne de maior qualidade<\/b>.<\/span><\/p>\n

Portanto, fica evidente que a nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 um fator determinante no desenvolvimento de uma carne de alta qualidade e a escolha da mesma deve levar em conta o equil\u00edbrio entre o ganho de peso eficiente e a obten\u00e7\u00e3o de caracter\u00edsticas sensoriais valorizadas pelo consumidor, como o marmoreio, a maciez e a colora\u00e7\u00e3o atrativa.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m dessas pondera\u00e7\u00f5es acima relacionadas \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o, vale destacar que <\/span>animais mais jovens produzem carnes mais macias<\/b>, e essa caracter\u00edstica diminui \u00e0 medida que o animal envelhece, devido ao ac\u00famulo de tecido conjuntivo. Com o tempo, a estrutura qu\u00edmica do col\u00e1geno muscular se altera, tornando-se mais est\u00e1vel e fazendo com que a carne fique mais r\u00edgida.\u00a0<\/span><\/p>\n

Portanto, o ideal \u00e9 trabalhar com animais precoces, que recebam nutri\u00e7\u00e3o adequada e tenham um hist\u00f3rico gen\u00e9tico favor\u00e1vel para garantir carnes de alta maciez.<\/span><\/p>\n

Entretanto, todo esse cuidado deve ser mantido at\u00e9 o momento do abate. Mesmo um animal precoce pode produzir carne de baixa qualidade se n\u00e3o houver um <\/span>manejo pr\u00e9 e p\u00f3s-abate adequado<\/b>. O estresse, por exemplo, \u00e9 um fator que deve ser minimizado durante o transporte e o abate para evitar problemas na qualidade da carne, como o aparecimento de carne PSE (<\/span>do original em ingl\u00eas Pale, Soft and Exudative – <\/span>p\u00e1lida, mole e exsudativa) ou DFD (do original em ingl\u00eas <\/span>dark, firm and dry – <\/span>escura, firme e seca).<\/span><\/p>\n

Em resumo, a produ\u00e7\u00e3o de carne bovina de qualidade \u00e9 um ciclo complexo, que come\u00e7a com a escolha gen\u00e9tica e o manejo nutricional e se estende at\u00e9 os cuidados no abate e tamb\u00e9m armazenagem. Quando todos esses passos s\u00e3o seguidos corretamente, o resultado \u00e9 uma <\/span>carne de alta qualidade<\/b>, que atende \u00e0s exig\u00eancias do consumidor moderno e respeita o <\/span>bem-estar animal<\/b>.<\/span><\/p>\n

A Casale \u00e9 a sua principal parceira na produ\u00e7\u00e3o de uma carne de qualidade. Por meio de pesquisas, desenvolve tecnologias para resultados superiores no campo, disponibilizando ao mercado uma gama de sistemas de misturas que atenda todos os perfis de produtores.\u00a0\u00a0<\/i><\/b><\/p>\n

Busca maior efici\u00eancia e produtividade? Ent\u00e3o fale agora mesmo com os nossos especialistas. <\/b><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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