{"id":7658,"date":"2025-03-18T16:23:57","date_gmt":"2025-03-18T19:23:57","guid":{"rendered":"https:\/\/casale.com.br\/?p=7658"},"modified":"2025-03-18T16:23:57","modified_gmt":"2025-03-18T19:23:57","slug":"carne-de-excelencia-comeca-no-campo-o-impacto-do-manejo-pre-abate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casale.com.br\/en\/blog\/carne-de-excelencia-comeca-no-campo-o-impacto-do-manejo-pre-abate\/","title":{"rendered":"Carne de excel\u00eancia come\u00e7a no campo: o impacto do manejo pr\u00e9-abate"},"content":{"rendered":"

A qualidade da carne bovina come\u00e7a muito antes do abate. Boas pr\u00e1ticas de manejo reduzem o estresse animal e evitam perdas econ\u00f4micas. Saiba como otimizar cada etapa, do transporte \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/i><\/p>\n

A <\/span>demanda por carne bovina de alta qualidade<\/b><\/a> nunca esteve t\u00e3o em evid\u00eancia no Brasil. Consumidores est\u00e3o cada vez mais exigentes, buscando cortes mais macios, suculentos e com melhor marmoreio. E a demanda por qualidade vai at\u00e9 al\u00e9m, hoje o consumidor deseja saber at\u00e9 a hist\u00f3ria do produtor que est\u00e1 por tr\u00e1s daquela qualidade. Mercados internacionais e grandes redes varejistas imp\u00f5em padr\u00f5es rigorosos de qualidade e <\/span>bem-estar animal<\/b>, tornando o <\/span>manejo pr\u00e9-abate<\/b> um fator estrat\u00e9gico para a pecu\u00e1ria moderna. Atender a esses crit\u00e9rios n\u00e3o s\u00f3 agrega valor ao produto final, mas tamb\u00e9m melhora a efici\u00eancia da produ\u00e7\u00e3o e reduz perdas ao longo da cadeia produtiva.<\/span><\/p>\n

A <\/span>qualidade da carne bovina<\/b> \u00e9 influenciada por diversos fatores ao longo da cadeia produtiva, mas um dos momentos mais cr\u00edticos \u00e9 o manejo pr\u00e9-abate. Estudos recentes indicam que essa etapa pode definir atributos como maciez, sucul\u00eancia e sabor da carne. Neste artigo, exploramos como <\/span>boas pr\u00e1ticas de manejo reduzem o estresse animal <\/b>e garantem uma <\/span>carne de alta qualidade<\/b>.<\/span><\/p>\n

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  1. Manejo pr\u00e9-abate: o que \u00e9 e por que importa?<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

    O manejo pr\u00e9-abate compreende todas as pr\u00e1ticas realizadas desde o fim da alimenta\u00e7\u00e3o at\u00e9 o momento do abate, incluindo jejum, embarque, transporte e descanso no frigor\u00edfico.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Carne de bovinos submetidos a um manejo inadequado tendem a apresentar interfer\u00eancias negativas no pH, este, que \u00e9 um indicador importante da sua qualidade e est\u00e1 diretamente relacionado ao processo de produ\u00e7\u00e3o e manipula\u00e7\u00e3o da carne ap\u00f3s o abate. Um pH elevado (acima do ideal de 5,5 a 5,8) pode afetar negativamente a qualidade da carne de v\u00e1rias maneiras:<\/span><\/p>\n

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    1. Deteriora\u00e7\u00e3o da textura<\/b>: ap\u00f3s o abate, a carne passa por um processo de <\/span>rigor mortis<\/span><\/i>, onde o pH diminui naturalmente devido \u00e0 acidifica\u00e7\u00e3o dos m\u00fasculos. Se o pH n\u00e3o diminui adequadamente (por exemplo, se permanecer elevado), isso pode resultar em uma textura mais dura e menos suculenta.<\/span>\n

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    2. Perda de \u00e1gua<\/b>: a carne com pH elevado tende a reter mais \u00e1gua, o que pode levar \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de uma carne menos suculenta e mais seca. Esse fen\u00f4meno \u00e9 conhecido como “carne seca” e \u00e9 menos atraente para os consumidores.<\/span>\n

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    3. Cor e apar\u00eancia<\/b>: o pH elevado pode afetar a cor da carne, tornando-a menos atraente. A carne com pH elevado pode ter uma colora\u00e7\u00e3o mais p\u00e1lida ou at\u00e9 mesmo mais escura, o que pode prejudicar sua apresenta\u00e7\u00e3o no mercado.<\/span>\n

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    4. Propriedades de sabor<\/b>: a acidez da carne influencia o desenvolvimento de compostos de sabor. Um pH elevado pode resultar em uma carne com sabores menos agrad\u00e1veis e menos complexos, o que pode desagradar os consumidores.<\/span>\n

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    5. Vida \u00fatil<\/b>: a carne com pH elevado \u00e9 mais suscet\u00edvel ao crescimento de microrganismos, o que pode encurtar sua vida \u00fatil e aumentar o risco de deteriora\u00e7\u00e3o. Isso pode levar a perdas econ\u00f4micas significativas para os produtores e varejistas.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      Assim, fica evidente que pr\u00e1ticas inadequadas podem resultar em perdas econ\u00f4micas significativas devido \u00e0 desvaloriza\u00e7\u00e3o das carca\u00e7as.<\/span><\/p>\n

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      1. Estresse pr\u00e9-abate e seus impactos na carne<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

        O estresse \u00e9 um dos maiores vil\u00f5es da qualidade da carne. O aumento dos n\u00edveis de cortisol e adrenalina pode levar a duas condi\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis:<\/span><\/p>\n